Menus de fête

Ces menus comportent toujours la même succession de plats:
◊ Potage : à la Dauphine (à base de verdures), soupe de pays (légumes et haricots), du bon roi Henri (bouillon de poule)
◊ Poisson ou crustacés : écrevisses (les ruisseaux n'étaient pas encore pollués et les écrevisses américaines n'avaient pas pris le dessus sur les "autochtones" ICI ), langouste ou colin froid.
◊ Plats en sauce : riz de veau ou alouettes sans tête (paupiettes de veau).
◊ Rôti : poulets, canards ou gigot. Peu de légumes : haricots, haricots verts ou cèpes et curieusement pas de pommes de terre.
◊ Galantines de volailles truffées ou pâté de foie gras servis en entrée ou au contraire après le rôti. ◊ Fruits et gâteaux étaient servis à la fin du repas, juste avant le café, le cognac et les liqueurs (sans oublier les cerises ou les prunes à l'eau de vie). Pour les vins, on privélégiait le Champagne et les vins de Bordeaux (par exemple le Chateau Lavallade, St Emilion Grand Cru) et parfois le Monbazillac (toujours servi avec le dessert).